Enogastronomia

 

ENOGASTRONOMIA
 
CURIOSITA' E CONSIGLI DALL'ESPERTO GIANNI ROBINELLI
AGGIORNAMENTO DI MARZO 2008

 

... e me lo son bevuto tutto !

BRUT: champagne o spumante il cui zucchero residuo e’ inferiore a 15 g/l
EXTRA BRUT: zucchero residuo compreso fra 0 e 6 g/l
BRUT de BRUT: senza zucchero residuo
 
A seguito di questa brevissima introduzione al mondo delle bollicine volevo in questa edizione primaverile sparlarvi di DOSAGE ZERO!
Il metodo DOSAGE ZERO e’ uno dei più ricercati dagli estimatori delle bollicine in quanto permette al vino di rimanere “puro” cioè senza alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio in fase di sboccatura e quindi assolutamente secco.
Infatti il dosaggio che viene fatto negli champagne e negli spumanti metodo classico non e’ altro che una miscela di spillatura aggiunta al vino dopo il degorgement. Tale dosaggio ne determina il tipo.
 
Uno dei prodotti che più ho apprezzato nel mondo del DOSAGE ZERO e’ un vino proveniente dalla zona di Franciacorta naturalmente metodo classico il cui produttore si chiama CA’ DEL BOSCO.
Il millesimato 1998 dosage zero e’ un grande vino ottenuto da un uvaggio classico della zona di origine: 65% chardonnay, 16% pinot bianco e 19% pinot nero. Ottimo come aperitivo e divino con i frutti di mare permane sui lieviti 35 mesi prima di essere sboccato. Il perlate e finissimo e persistente con bollicine numerose, il colore giallo chiaro cristallino. Al naso sentiamo crosta di pane e burro in modo persistente, in bocca il ricco finale ha ricordi di pera e miele.
Mi raccomando la degustazione in un bicchiere ampio in modo da poterne apprezzare, in special modo al naso, le mille sfumature.
 
E me lo son bevuto tutto ………………
 
Gianni Robinelli